Porra Antequerana, Receta Tradicional de Málaga, Fresca y Deliciosa

Descubre cómo preparar la auténtica Porra Antequerana, una receta tradicional de Málaga. Refrescante, espesa y llena de sabor andaluz. ¡Perfecta para los días calurosos!

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✅ ¿Qué es la Porra Antequerana?

La Porra Antequerana es una crema fría originaria de Antequera, en la provincia de Málaga. Similar al salmorejo cordobés, se diferencia por su textura más espesa y por servirse tradicionalmente con atún o jamón serrano y huevo duro. Es una receta fresca, sencilla y muy nutritiva, ideal para el verano.

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🛒 Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
• 200 g de pan blanco del día anterior (sin corteza)
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharada de vinagre de vino (opcional)
• Sal al gusto

Para acompañar:

• Jamón serrano picado o en tiras
• Huevo duro picado
• Atún en aceite (opcional)
• Un chorrito extra de AOVE para decorar

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👨‍🍳 Cómo hacer Porra Antequerana paso a paso

1. Preparar los tomates

Lava bien los tomates y hazles un corte en cruz. Escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos y pásalos a agua fría. Pela y trocea.

2. Remojar el pan

Coloca el pan troceado en un bol con un poco de agua para que se ablande. Escurre ligeramente antes de usar.

3. Triturar los ingredientes

En un vaso de batidora o robot de cocina, añade los tomates pelados, el pan escurrido, el ajo y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

4. Emulsionar con aceite

Con la batidora en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Esto dará una textura cremosa y sedosa a la porra. Añade el vinagre al gusto.

5. Refrigerar

Lleva la mezcla al frigorífico al menos 1 hora antes de servir. Cuanto más fría, más deliciosa.

6. Servir con acompañamientos

Sirve en cuencos individuales y decora con jamón serrano picado, huevo duro, un chorrito de AOVE y/o atún.

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💡 Consejos para una Porra perfecta

• Usa tomates bien maduros y de calidad para un sabor más intenso.
• El pan debe ser del día anterior y preferiblemente tipo telera o miga compacta.
• Si quieres una textura aún más fina, puedes pasar la porra por un colador o chino antes de servir.

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🌞 Ideal para el verano

La Porra Antequerana es perfecta como primer plato o cena ligera en días calurosos. Su textura cremosa y su sabor potente la convierten en un imprescindible del recetario andaluz.